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【转载】冰糖葫芦配方5篇  

2015-03-07 23:08:28|  分类: 搜遍美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自子孙满堂《冰糖葫芦配方5篇》
冰糖葫芦配方 - 子孙满堂 - zheng101052c子孙满堂的博客
  1.  冰糖葫芦配方
冰糖葫芦配方
冰糖葫芦不化的配方:
玻璃酥和明胶的用量为:每10斤糖加入15克左右 柠檬酸每十斤糖加入7-8克
第一种方法:本方法是大多数人使用效果明显的 将糖放入锅中加入明胶 搅拌均匀 加入水 加水量在糖的上面即可,开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀,糖快熬好的时候加入柠檬酸 即可
第二种方法:等糖快熬好的时候 即用筷子放入锅中有拉丝现象 将三者一起加入即可   这两种方法即可生产出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫芦
冰糖葫芦配方 - 子孙满堂 - zheng101052c子孙满堂的博客
钾明矾 食用胶(明胶) 柠檬酸的使用方法如下: 
如果你们当地买不玻璃酥,可以用钾明矾    糖葫芦套餐具体使用方法:
食用胶用温水化开,矾碾碎,柠檬酸直接添加。都是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五,矾和柠檬酸是千分之三。
钾明矾是让糖更翠亮的,柠檬酸是防止糖反砂的,食用胶(明胶)是让糖硬,延长化的时间。
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